Brioches pomme et chocolat noir – mini

Ingrédients

• farine : 500 g
• levure boulangère : 8 g
• lait tiède : 230 ml
• sucre : 80 g
• beurre : 80 g
• œuf : 1 pièce
• pomme : 2 pièces
• chocolat noir : 120 g

Matériel

• saladier
• cuillère
• balance
• verres doseurs
• four ou plaque géré par un adulte

Étapes essentielles

1. Dégager le plan de travail, sortir les ustensiles et peser les ingrédients. Regrouper pomme et chocolat noir dans deux petits bols pour qu’ils soient faciles à…
2. Mélanger la levure avec une partie du liquide tiède prévu. Le liquide ne doit pas être brûlant : une température trop élevée fragilise la levure.
3. Réunir farine, liquide, huile et autres ingrédients de base. Ajouter le sel en évitant de le verser directement sur la levure concentrée.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte plus souple et élastique. Alterner gestes de pliage et poussée plutôt que d’ajouter beaucoup de farine.
5. Incorporer pomme et chocolat noir au bon moment pour ne pas déchirer la pâte. Répartir les ajouts sur plusieurs pliages.
6. Former une boule, couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air. La durée dépend de la température de la pièce.
7. Appuyer légèrement pour chasser les très grosses bulles sans écraser complètement la pâte.
8. Diviser en portions et former petits pains ou brioches de taille proche. Une balance peut aider pour un atelier très régulier.