Bouchées apéritives petits pois et basilic

Ingrédients

• pain ou wraps : 8 portions
• fromage frais : 220 g
• petits pois : 250 g
• basilic : 1.5 c. à café

Matériel

• saladier
• cuillère
• balance
• verres doseurs

Étapes essentielles

1. Dégager le plan de travail, sortir les ustensiles et peser les ingrédients. Regrouper petits pois et basilic dans deux petits bols pour qu’ils soient faciles à…
2. Préparer petits pois et les autres garnitures. Laver ce qui doit l’être et réserver les éléments par type dans de petits bols.
3. Disposer les pains, wraps, tartines ou supports de la recette. Si une base crémeuse est prévue, la mélanger avant de commencer l’assemblage.
4. Étaler la base du centre vers les bords en laissant une petite marge. Une couche trop épaisse rend l’assemblage glissant.
5. Répartir petits pois de façon homogène. Pour un atelier, prévoir la quantité par portion à l’avance afin que les premiers servis ne prennent pas tout.
6. Ajouter basilic en touche légère. L’objectif est d’apporter du parfum, de la couleur ou du contraste, pas de masquer le reste.
7. Rouler, plier, superposer ou créer un visage selon la famille de recette. Pour les plus jeunes, montrer un modèle puis laisser une part de liberté.
8. Adapter la taille des morceaux au public. Éviter les gros éléments ronds ou durs pour les plus jeunes.